Niet iedereen is fan van zuurkool, zeker kinderen niet. Maar deze ovenschotel is voor veel mensen toch de ingang. De zuurkool wordt wat milder door het bakken, de rozijnen geven een zoete tegenhanger en de garam masala zorgt voor warmte. Het is het gerecht dat ik maak als ik na een lange dag niet wil nadenken maar wel iets wil eten dat écht ergens naar smaakt. Ook al zijn wij nog maar met zijn tweeën thuis, ik maak hem toch altijd voor vier personen — de dag erna is hij nóg lekkerder. De smaken zijn dan echt goed in de zuurkool en aardappel getrokken.
Zelf zuurkool maken
In dit recept gebruikte ik een pakje zuurkool uit de supermarkt, gewoon omdat ik trek had en geen voorraad meer had. Eigenlijk hoog tijd om weer eens zelf zuurkool te maken. Wist je trouwens dat zuurkool van rode kool ook heel goed werkt? In dit artikel lees je meer over het bewaren, telen en bereiden van rode kool.
Liever geen vleesvervangers?
Soms kan ik het niet laten en schaf ik toch weer vleesvervangers aan. Rulstukjes vind ik altijd handig om in huis te hebben, en de spekreepjes hadden we gekocht om te proberen — ik vind ze eerlijk gezegd minder geslaagd en ook niet echt nodig. Maar ze waren er nu eenmaal, dus ze gingen erin.
Ben jij geen fan van al die vervangende producten, laat de spekreepjes en rulstukjes dan gewoon weg en vervang ze door bruine linzen. Kook ze gaar, prak ze wat grof met een vork en breng ze op smaak met de garam masala. Het werkt minstens even goed.
Stamppotten en andere winterse kost
Naarmate ik ouder word heb ik steeds vaker zin in stamppotten en winterse kost op koude dagen. Ook al ben ik niet vies van een salade in de winter of boerenkool in de zomer, het is toch net even anders buiten het seizoen. Hieronder een paar recepten die goed passen bij dit soort avonden:
- Boerenkoolstamppot met oesterzwammen — een romige stamppot met witte bonen en oesterzwammen als rookworstvervanger
- Stamppot pastinaak met geroosterde peulvruchten — voor als je eens wat anders wil dan de vertrouwde aardappel
- Jus met champignons — want een stamppot zonder jus is voor sommigen gewoon geen stamppot
Zuurkoolschotel met spekjes en rulstukjes
Menugang: DinerKeuken: Nederlands4
10
minuten50
minuten1
uurZuurkoolschotel met plantaardige spekreepjes en rulstukjes, afgedekt met aardappelpuree en gebakken in de oven. Een winterse ovenschotel die de volgende dag nog beter smaakt.
Ingrediënten
500 gram zuurkool (naturel)
1 kilo kruimige aardappelen
75 gram rozijnen
50 gram plantaardige spekreepjes
100 gram rulstukjes
1 eetlepel garam masala
1 scheutje plantaardige melk, ongezoet
peper en zout
- Optioneel
1 eetlepel plantaardige boter (bijv. Vioblock)
1 eetlepel sojasaus (zie notities)
geraspte plantaardige kaas, naar keuze
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze gaar in ongeveer 20 minuten.
- Laat de zuurkool een beetje uitlekken en verdeel deze over de bodem van een ovenschaal. Strooi de garam masala en rozijnen erover.
- Bak ondertussen (terwijl de aardappelen koken) de rulstukjes en spekjes op middelhoog vuur in ongeveer 10 minuten gaar. Breng eventueel op smaak met een scheutje sojasaus. Verdeel daarna over de zuurkoollaag.
- Giet de aardappelen af en doe ze terug in de pan. Voeg de plantaardige melk toe — en eventueel de boter — en stamp fijn met een pureestamper. Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de aardappelpuree met een vork over de ovenschaal en breng desgewenst een patroon of ribbeltjes aan. Strooi er eventueel geraspte plantaardige kaas over.
- Zet de ovenschaal in de oven en bak in ongeveer 30 minuten goudbruin.
Allergenen
- Gluten (sojasaus) — gebruik tamari of kokosaminozuren. Check ook het etiket van de rulstukjes en spekreepjes op gluten.
- Soja (sojasaus, rulstukjes, spekreepjes) — laat de sojasaus weg of vervang door kokosaminozuren. Vervang de vleesvervangers door bruine linzen. Check het etiket van de plantaardige boter.
