Smoky aubergine bharta met een kick – comfortfood met karakter

Bharta is zo’n gerecht dat je meteen omarmt zodra je het leert kennen. Het is zacht, rokerig, kruidig en vol diepte – precies het soort comfortfood waar je lichaam én ziel blij van worden. De ster van de show? Geroosterde aubergines, zwartgeblakerd tot ze bijna smelten, en daarna liefdevol gemengd met tomaat, ui, knoflook en een hint garam masala. Het resultaat is een smeuïge, pittige curry met een subtiele kick.

Wat ik er zo fijn aan vind, is dat het een simpel groentegerecht is dat toch voelt als iets bijzonders. Je hebt geen ingewikkelde ingrediënten nodig – de magie zit ‘m echt in het roosteren en langzaam laten samensmelten van smaken. En: het is verrassend vezelrijk, helemaal plantaardig en goed in te vriezen. Perfect dus voor een doordeweekse avond én meal prepping.

Ik eet deze bharta het liefst met een warme roti en een frisse komkommersalade of een lepel gekookte mung dal erbij, maar hij past ook prima in een wrap. Als hoofdgerecht is het recept voldoende voor 2-3 personen. Als bijgerecht is het recept voor 4 personen.

Bonus: je kunt hem makkelijk aanpassen aan wat jouw lichaam nodig heeft. Minder chili voor een kalmere dag? Geen probleem. Extra peulvruchten voor meer vulling? Kom maar door. Deze bharta beweegt lekker met je mee.

Bewaren en invriezen?

Bharta is uitstekend geschikt om in te vriezen, wat het ideaal maakt voor wie graag vooruit kookt. Laat het gerecht eerst volledig afkoelen voordat je het in porties verdeelt en in luchtdichte, vriesbestendige bakjes of zakjes stopt. In de vriezer blijft het zo’n 2 tot 3 maanden goed. Bij het opwarmen – het liefst in een pan met een klein scheutje water – kan de textuur wat zachter worden, maar de smaak blijft heerlijk intens.

‼️ Let op: verse koriander voeg je het beste pas ná het ontdooien toe, zodat die zijn frisse kleur en smaak behoudt.