Simpele en veelzijdige bananencake

Op zoek naar een makkelijke bananencake (banana bread) met weinig ingrediënten? Deze cake is niet alleen vrij van olie, maar kan ook eenvoudig glutenvrij en notenvrij worden gemaakt. Perfect als snack, een snel ontbijtje of zelfs als dessert met een bolletje ijs. Hoe veelzijdig kan het zijn?

Als je al vaker op mijn website hebt gekeken, is het je misschien opgevallen dat ik veel met havervlokken werk. Havervlokken zijn zo veelzijdig: perfect in ontbijtjes, cakes, taarten, koekjes, en brood. Ze zijn van nature glutenvrij, maar check voor de zekerheid het etiket als je daar gevoelig voor bent.

Bananencake maken met havervlokken als basis

Door de havervlokken in een blender of keukenmachine te malen, maak je in een paar minuten je eigen meel, ideaal voor bijvoorbeeld deze bananencake. Rijpe bananen zijn perfect om een heerlijke cake te bakken die je als tussendoortje of ontbijt kunt eten.

Ingrediënten en hun rol

• Bananen – Hoe rijper, hoe zoeter je cake wordt.
• Havervlokken – Maal ze tot meel of gebruik kant-en-klaar meel.
• Lijnzaad – Onmisbaar voor een gezonde spijsvertering.
• Kaneel – Gebruik gerust meer, of vervang het door specerijen zoals kardemom.

Maak je eigen havermoutmeel!

Natuurlijk kun je havermoutmeel kant-en-klaar kopen, maar zelf malen heeft voordelen: havervlokken zijn goedkoper en zo heb je altijd vers meel in de juiste hoeveelheid. Met een blender, keukenmachine of koffiemolen is dit in 2 minuten gepiept. Doe de havervlokken erin en maal tot de gewenste structuur. Voor dit recept hoeft het niet superfijn gemalen te zijn; een beetje grof is prima.

Serveertips

• Tussendoortje: Lekker uit de hand voor als je even trek hebt.
• Ontbijt: Bak of rooster een plakje en smeer er wat jam of hazelnootpasta op.
• Dessert: Serveer met een bolletje ijs of vers fruit.
• Bij de koffie: Met een toef plantaardige slagroom (zoals die van Albert Heijn).

Lijnzaad: klein zaadje, groot effect

Lijnzaad is het zaad van de vlasplant en rijk aan omega-3-vetzuren. Kies het liefst hele zaadjes en maal deze zelf, want gemalen lijnzaad oxideert snel. Bewaar gemalen lijnzaad in een afgesloten potje in de koelkast.

De voordelen van lijnzaad zijn groot: het ondersteunt de spijsvertering en werkt ontstekingsremmend. Het bevat vezels die bijdragen aan een gezonde stoelgang, maar vergeet niet voldoende water te drinken als je lijnzaad gebruikt.

Tip voor rijpe bananen

Gebruik altijd overrijpe bananen voor dit recept, want die zijn het zoetst en het zachtst. Heb je er te veel? Pel ze, snijd ze in stukken, en vries ze in. Handig voor smoothies of als je weer eens zin hebt in bakken.