Romige pastinaaksoep
Pastinaak is tegenwoordig echt geen vergeten groente meer. Je vindt ze in bijna iedere supermarkt, en dat is maar goed ook! Of je ze nu gebruikt in een puree, als chips of zoals ik deze keer, in een romige soep – pastinaak is veelzijdig en heerlijk.
Een tijdje terug stond ik in de rij bij de kassa, mijn boodschappen op de band. Tussen mijn spullen zaten ook drie pastinaken, netjes verpakt in een zakje. Voor mij stond een moeder met haar dochtertje van ongeveer zeven jaar. Nieuwsgierig wees het meisje naar de pastinaak en vroeg wat dat was. “Rare dingen,” vond ze ze. De moeder moest het antwoord schuldig blijven.
Na mijn korte uitleg over pastinaak, werd het meisje alleen maar nieuwsgieriger. Haar moeder beloofde het binnenkort eens te proberen. Ik vraag me af of ze het gedaan hebben en hoe ze het vonden. Misschien komt deze romige pastinaaksoep wel op hun tafel terecht!
‼️ Tip 2: Bewaar de schillen en restjes van je groenten in de vriezer. Als de zak vol is, kun je er een heerlijke groentebouillon van maken, perfect voor je volgende soep!
- 2 eetlepels olie
- 2 stuks ui
- 3 tenen knoflook
- 1 pastinaak
- 2 stuks aardappel
- 1 appel (liefst een beetje zuur)
- 2 stuks prei
- 2 bouillonblokjes (of zelfgemaakte bouillon)
- 1 liter water
- 1 theelepel kerrie
- 1/2 theelepel gemalen komijnzaad
- 200 ml kookroom (kies voor een haverbasis als je sojavrij wilt koken)
- Pel en snipper de uien, en snijd de knoflook fijn. Verhit de olie in een grote pan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
- Terwijl de ui en knoflook fruiten, maak je de groenten en appel schoon. Snijd de preien in dunne ringen, de pastinaak in plakjes en de aardappels en appel in blokjes.
- Voeg de prei, pastinaak, aardappel en appel toe aan de pan. Bak alles enkele minuten mee, zodat de smaken goed vrijkomen. Strooi vervolgens de kerrie en gemalen komijnzaad erover en bak nog een minuut mee.
- Verkruimel de bouillonblokjes boven de pan en voeg het water toe. Breng de soep aan de kook en laat het vervolgens op laag vuur zo’n 15 minuten zachtjes pruttelen, tot de groenten zacht zijn.
- Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een gladde massa. Roer de kookroom erdoor en verwarm de soep nog even kort. Serveer direct.
Voor een mooie presentatie kun je de soep garneren met een beetje extra kookroom in een spiraalvorm. Vers gehakte kruiden zoals peterselie of bieslook, of een paar druppels truffelolie, maken het geheel helemaal af. Serveer met een sneetje geroosterd brood voor extra crunch.
Porties 4
- Hoeveelheid per portie
- Calorieën 265kcal
- % dagelijkse waarde *
- Totaal vet 14.1g22%
- Verzadigd vet 1.8g9%
- Natrium 324mg14%
- Kalium 716mg21%
- Totaal koolhydraten 27.7g10%
- Voedingsvezel 6.5g26%
- Suikers 13.2g
- Proteïne 3.9g8%
- Vitamine C 20 mg
- Calcium 98 mg
- IJzer 1.4 mg
* Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid (ADH) is gebaseerd op een dieet van 2000 calorieën. Jouw behoefte ligt misschien wat hoger of lager. Voor gewichtscontrole raad ik je aan contact op te nemen met een gecertificeerd diëtiste.
