Als je denkt aan pure comfortfood, zijn pastinaak, knolselderij en kastanjechampignons echt een gouden trio. Neem bijvoorbeeld pastinaak: ooit een van de belangrijkste groenten in Europa, lang voordat de aardappel zijn intrede deed. Met zijn subtiel zoete en nootachtige smaak past hij perfect in hartige gerechten. Ik vind het heerlijk om hem te roosteren of, zoals in dit recept, te pureren tot een romige basis. En met zijn flinke dosis vezels en vitaminen is pastinaak ook nog eens een gezonde keuze.
Knolselderij vult die romigheid fantastisch aan. Deze robuuste, knoestige knol heeft een verfijnde, kruidige smaak die je helemaal omarmt in de winter. Of je hem nu in soep verwerkt, als friet bakt of, zoals hier, in een puree gebruikt, knolselderij stelt nooit teleur. Bovendien voelt het goed te weten dat je met dit seizoensproduct een bewuste en voedzame keuze maakt.
En dan de kastanjechampignons, de finishing touch! Deze kleine smaakmakers hebben een intense, nootachtige bite die zo goed combineert met de zachte texturen van pastinaak en knolselderij. Ze behouden hun stevige structuur tijdens het bakken en krijgen dankzij een scheutje sojasaus een heerlijke umami-boost. En wist je dat champignons duurzaam zijn én boordevol voedingsstoffen zitten? Een smaakvol én verantwoord ingrediënt dat dit gerecht helemaal afmaakt!
