Rode linzen zijn een fantastische basis voor luchtige, hartige pannenkoekjes of dosa’s. Ze zijn van nature zacht en hebben een subtiele, nootachtige smaak die zich goed laat combineren met specerijen. Perfect dus voor een spontaan fermentatie-avontuur in de keuken.
Voor een goed gefermenteerd beslag week je de linzen minimaal zes uur in ruim water, liefst samen met een beetje rijst of havermout voor extra textuur. Daarna maal je alles tot een gladde pasta met wat water, en voeg je een snufje zout toe. Laat het mengsel in een warme omgeving fermenteren—idealiter 12 tot 24 uur—tot het licht bubbelt en een milde, zurige geur heeft. Dit proces maakt het beslag luchtiger en verteerbaarder, en geeft een heerlijke diepte aan de smaak.
Eenmaal gefermenteerd is het beslag klaar voor gebruik. Je kunt het dun uitlreiden in een pan voor een knapperige dosa of iets dikker laten voor zachte pannenkoekjes. Serveer met een pittige groene chutney, pittige pickles of gewoon een likje plantaardige boter voor een smaakvol en voedzaam ontbijt of lunch.
Snel gemaakt, maar geduld gevraagd
Het mooie van een beslag van rode linzen is dat je het in een handomdraai maakt. De linzen hoeven maar een paar uur te weken en daarna maal je ze simpelweg met wat water tot een gladde pasta. Dit kost je misschien tien minuten actieve tijd, dus geen gedoe in de keuken. Maar daarna begint het wachten: het fermenteren duurt minstens 12 uur en kan, afhankelijk van de temperatuur, zelfs een hele dag in beslag nemen.
Dat betekent dat je een beetje vooruit moet plannen als je deze dosa’s of pannenkoekjes op het menu zet. Wil je ze als ontbijt? Maak het beslag dan de avond ervoor. Heb je ze liever bij de lunch of het avondeten? Begin dan een dag eerder met weken en malen. Het geduld wordt beloond met een luchtig, smaakvol beslag dat je direct in de pan kunt gieten voor een knapperige of juist zachte bite.
Rode linzen: dosa’s of pannenkoekjes?
Met gefermenteerde rode linzen kun je zowel knapperige dosa’s als luchtige pannenkoekjes maken. De dosa’s zijn dun en krokant, perfect met chutney of sambar, terwijl de pannenkoekjes lekker kruidig en hartig zijn. Kies jouw favoriet en geniet van deze voedzame lekkernijen!
Ingrediënten
Voor de dosa’s
Voor de pannenkoekjes
Zo maak je het
Dosa’s
-
Spoel de linzen en rijst goed af en laat ze 6-8 uur weken in water.
-
Giet af en maal fijn met een beetje water tot een glad beslag.
-
Voeg zout toe en laat het beslag 8-12 uur fermenteren op een warme plek.
-
Verhit een pan en giet een soeplepel beslag in het midden. Spreid uit tot een dunne dosa.
-
Bak op middelhoog vuur tot de randjes loskomen. Draai eventueel om en bak kort de andere kant.
Pannenkoekjes
-
Volg dezelfde stappen als bij de dosa’s, maar laat het beslag iets dikker.
-
Voeg na het fermenteren de komijn, kurkuma, ui en koriander toe.
-
Verhit olie in een pan en bak kleine pannenkoekjes tot ze goudbruin en gaar zijn.
Mijn favoriete keukentools
Voedingswaarden
Porties 3
- Hoeveelheid per portie
- Calorieën 270kcal
- % dagelijkse waarde *
- Totaal vet 1.2g2%
- Verzadigd vet 0.2g1%
- Natrium 17mg1%
- Kalium 733mg21%
- Totaal koolhydraten 42.9g15%
- Voedingsvezel 12.8g52%
- Suikers 1.5g
- Proteïne 15.4g31%
- Vitamine C 1 mg
- Calcium 75 mg
- IJzer 3.8 mg
- Foliumzuur 7 mcg
- Magnesium 77 mg
* Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid (ADH) is gebaseerd op een dieet van 2000 calorieën. Jouw behoefte ligt misschien wat hoger of lager. Voor gewichtscontrole raad ik je aan contact op te nemen met een gecertificeerd diëtiste.
