Rajma masala is zo’n gerecht dat echt bij je blijft. Het komt uit de Punjabi keuken, maar inmiddels wordt het overal in India gegeten – en terecht! Want deze kruidige curry van kidneybonen in een rijke tomaten-uien saus is niet alleen troostrijk en vullend, maar ook nog eens eiwitrijk. Helemaal als je ‘m combineert met rijst. Dan heb je een complete maaltijd waar je uren op vooruit kunt.
Wat ik er zelf zo fijn aan vind? De veelzijdigheid! ‘s Avonds eet je het met roti of chapati, en wat je overhoudt roer je de volgende dag gewoon door wat warme rijst. Rajma chawal dus – simpel, maar zó goed.
Tips voor een heerlijke Punjabi rajma
Rajma maken is echt niet moeilijk, maar met een paar slimme trucjes wordt het nóg lekkerder:
- Week de kidneybonen een nachtje van tevoren, zeker als je ze in de instant pot kookt. Ze worden er lekker zacht van én het scheelt tijd. Heb je weinig tijd? Bonen uit blik zijn ook prima.
- Gebruik het liefst rode kidneybonen. Die zijn sneller gaar en krijgen die typische romige bite waar rajma om bekendstaat.
- Voor extra romigheid kun je een paar gekookte bonen fijnprakken en door de saus roeren. Niet per se nodig, maar het maakt de curry net wat voller en fluweelzacht.
Wat is rajma masala precies?
Rajma masala – ook wel rajma curry genoemd – is een klassieker uit Noord-India. Kidneybonen worden langzaam gestoofd in een gekruide saus van tomaat, ui en specerijen. De combinatie met rijst, oftewel rajma chawal, is misschien wel het ultieme Indiase comfortfood. Je ziet het vaak op feestjes, maar het is minstens zo fijn als doordeweekse maaltijd.
De basis is simpel: bonen, een goede saus, en liefde. Maar er zijn ook veel variaties. Zo voegen sommige recepten aardappel of bloemkool toe, terwijl andere versies de kidneybonen combineren met zwarte urad dahl voor een diepe, rijke smaak.
Wat jouw versie ook wordt: met een dampend schaaltje rajma op tafel zit je altijd goed.
Rajma masala: het hartverwarmende Punjabi bonengerecht dat altijd goed is
Zachte kidneybonen in een kruidige, romige tomatensaus – rajma masala is ultiem comfortfood. Het suddert lekker lang zodat alle smaken diep in de bonen trekken. Heerlijk met geurende jeera rijst of gewoon een lepel rechtstreeks uit de pan!
Ingrediënten
Voor het koken van de bonen
Voor de curry
De bonen koken:
-
Doe de geweekte kidneybonen samen met 1 theelepel zout en 3 cups water in de instant pot en kook 8 minuten op high pressure, 15 minuten NPR en dan het ventiel losdraaien. Zet opzij.
Je kunt ook ongeveer 350 gram kidneybonen uit blik gebruiken en deze stap overslaan.
De basis van de curry maken:
-
Verhit de olie in een grote pan. Voeg de specerijen (komijnzaad, kruidnagels, zwarte kardemom, kaneel en foelie) toe en bak ze kort tot ze heerlijk beginnen te geuren.
-
Voeg de gehakte uien toe en bak ze tot ze goudbruin zijn. Dan gaat de gember-knoflookpasta erbij. Laat even meebakken tot de rauwe geur verdwijnt.
-
Zet het vuur laag en voeg de kurkuma, chilipoeder, korianderpoeder en gemalen komijnzaad toe. Roer goed door en bak tot de specerijen hun aroma vrijgeven.
-
Doe de tomaten erbij en laat ze rustig pruttelen tot de olie zich begint te scheiden van de saus. Dit kan een paar minuten duren, maar geduld is hier echt de sleutel tot een diepe smaak.
-
Voeg nu de gekookte kidneybonen toe, samen met de groene chilipepers en nog een theelepel zout. Voeg indien nodig wat extra water toe om de gewenste dikte te krijgen.
-
Dek de pan af en laat alles 15 minuten zachtjes sudderen, zodat de bonen alle smaken opnemen. Plet een paar bonen met de achterkant van je lepel om de saus wat romiger te maken.
-
Roer op het einde de garam masala, kasuri methi en verse koriander erdoor.
