Pumpkin pie (no bake)
Toen ik in januari 2020 een pumpkin pie cheesecake maakte at ik nog van alles. Sindsdien is er wel het een en ander veranderd in mijn leef- en eetpatroon. Hoog tijd dus om een pumpkin pie te maken die helemaal plantaardig is. Deze is extra makkelijk omdat er geen oven aan te pas komt.
Pompoenkruiden
Zelf pompoenkruiden maken is overigens een fluitje van een cent. Maak een grote hoeveelheid, want je kunt het bij heel veel recepten gebruiken. Recepten waar je deze mix aan toe kunt voegen:
- schil een appel, ontdoe van klokhuis en snijd in kleine stukjes. Leg de appelblokjes in een steelpan, voeg een klein beetje water en een theelepel pumpkin pie spice toe. Zet het vuur laag en laat het ongeveer 10 minuten pruttelen. Schep in een kom en lepel er dikke yoghurt over. Strooi er eventueel wat gehakte noten of kokos over.
- cupcakes met een smaakje; voeg die overheerlijke pumpkin pie spice toe.
- wat dacht je van een koffie verkeerd met een half theelepeltje van deze kruiden? Of wat slagroom op de koffie en daar wat kruiden over strooien? Heerlijk!
- 150 gram noten (bijvoorbeeld walnoten en amandelen)
- 75 gram havervlokken
- 150 gram medjool dadels (ontpit)
- 1/2 theelepel pompoenkruiden
- water (naar behoefte)
- 75 gram cashewnoten (rauw)
- 250 gram pompoen (puree uit blik of zelfgemaakt)
- 300 ml melk
- 1/2 theelepel pompoenkruiden
- 2 eetlepel kokosbloesemsuiker
- 1 pakje vegatine (+ 100 ml water)
- 1 snufje zeezout
- slagroom
Doe alle ingrediënten voor de bodem in de keukenmachine, behalve het water. Zet de machine aan en voeg telkens een klein beetje water toe, totdat je een grote plakkerige deegbal hebt.
Beleg de taartbodem met een vel bakpapier en vet de randen een beetje in. Verdeel de deegbal over de bodem, druk het aan met je handen. Zet het in de koelkast terwijl je de vulling maakt.Doe alle ingrediënten voor de vulling, behalve water en vegatine, in de keukenmachine en laat hem draaien tot je een egale massa hebt.
Schenk het water en de vegatine in een pan en breng het al roerend aan de kook. Voeg dan het pompoenmengsel toe, roer het even door en haal het van de warmtebron.
Pak de taartbodem uit de koelkast en giet het pompoenmengsel erop. Verdeel met een spatel. Zet de taart voor minimaal 4 uur in de koelkast.
Porties 8
- Hoeveelheid per portie
- Calorieën 302kcal
- % dagelijkse waarde *
- Totaal vet 16.6g26%
- Verzadigd vet 2.6g13%
- Totaal koolhydraten 27.8g10%
- Voedingsvezel 4.3g18%
- Proteïne 8.2g17%
* Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid (ADH) is gebaseerd op een dieet van 2000 calorieën. Jouw behoefte ligt misschien wat hoger of lager. Voor gewichtscontrole raad ik je aan contact op te nemen met een gecertificeerd diëtiste.
