Pav Bhaji: iconisch Indiaas streetfood
Pav Bhaji is een van de meest geliefde gerechten uit de Indiase keuken. Het bestaat uit een dikke, kruidige groentencurry die wordt geserveerd met zachte broodjes. In het Hindi en Marathi betekent ‘Pav’ ‘broodje’, terwijl ‘Bhaji’ verwijst naar een groentegerecht. Samen vormen ze een complete, smakelijke maaltijd.
Snelle voedzame maaltijd
Dit gerecht is ontstaan in Mumbai als snelle, voedzame maaltijd voor textielarbeiders. Wat ooit een simpele oplossing was, is inmiddels uitgegroeid tot een icoon van Indiaas streetfood. Tegenwoordig kun je Pav Bhaji overal vinden: van luxe restaurants en schoolkantines tot straattentjes met rijdende karren. Zelfs buiten India is het een favoriet gerecht op de menukaarten van Indiase restaurants. Toch zeggen de kenners dat de allerbeste Pav Bhaji nog steeds in Mumbai te vinden is!
Zelf broodjes bakken
De standaard voorverpakte broodjes uit de supermarkt zijn helaas niet plantaardig. Toen ik dit gerecht de eerste keer maakte, koos ik daarom voor naan als alternatief. En eerlijk? Dat was een heerlijke combinatie! Toch bleef ik nieuwsgierig naar de authentieke manier van serveren: met opengesneden broodjes, krokant gebakken in boter en afgewerkt met een vleugje garam masala. Dat geeft de Pav Bhaji nét dat beetje extra! Ook jij kunt ze zelf maken: kijk maar.
Spicy, maar in balans 🌶️
Groene chilipepers geven dit gerecht een pittige kick, zonder dat je mond in brand staat. Als je niet zo van pittig houdt, kun je het aantal chilipepers eenvoudig halveren. Combineer het met een verkoelende chutney om het geheel in balans te brengen. Mijn favoriet? Een zoete en frisse kokos-knoflookchutney. Het tilt dit gerecht naar een nóg hoger niveau.
Of je nu gaat voor authentieke broodjes of kiest voor een creatieve twist, Pav Bhaji blijft een gerecht waar je keer op keer van zult genieten!
Tip: Lees het recept eerst door, zet de specerijen klaar en ga dan pas aan de slag.
Pav Bhaji is een iconisch straatvoedsel uit India, geliefd om zijn rijke smaak en veelzijdigheid. Het gerecht bestaat uit een kruidige mix van groenten die worden gestoofd in specerijen, geserveerd met heerlijke verse naan. Deze plantaardige versie is een heerlijke manier om volop groenten te eten, met een knapperige topping van rode ui, een vleugje citroen, en optioneel knoflookchutney voor extra pit. Ideaal als lunch, diner of een feestelijke traktatie!
- 3 stuks aardappel (ongeveer 400 gram)
- 1/2 bloemkool (ongeveer 400 gram)
- 1 aubergine (ongeveer 300 gram)
- 2 stuks ui (groot, fijngehakt)
- 400 gram tomaten (uit blik, geheel of gehakt)
- 1 handvol verse koriander
- 7 teentjes knoflook
- 4 stuks groene chilipeper
- 5 cm gember
- 1/2 citroen (sap)
- 1/2 theelepel komijnzaad
- 1 1/2 theelepel chilipoeder
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1 theelepel gemalen komijnzaad
- 1/2 theelepel kurkuma
- 1 theelepel garam masala
- 2 theelepels pav bhaji-mix (optioneel)
- 1 theelepel zout
- naan
- kokos-knoflookchutney
- rode ui (gesnipperd)
- citroen (in partjes)
Kook de groenten:
Voeg de aardappelen, bloemkool en aubergine samen met 200 ml water toe aan een snelkookpan. Kook 15 minuten tot alles tot een zachte massa is gekookt. Geen snelkookpan? Kook de groenten met een deksel 20-30 minuten tot ze zeer zacht zijn.Maak de tomatenmix:
lend de tomaten uit blik, chilipepers, gember en knoflook tot een gladde saus.Bak de uien:
Verhit 75 ml plantaardige olie in een grote pan en voeg de komijnzaadjes toe. Zodra ze sissen, voeg je de uien toe en bak je ze op middelhoog vuur tot ze lichtbruin zijn.Maak de currybasis:
Voeg de gemixte tomaten en alle gemalen specerijen (behalve de pav bhaji-mix) en zout toe aan de pan. Laat dit 15 minuten sudderen tot de olie van de saus begint te scheiden.Voeg de groenten toe:
Prak de gekookte groenten met een pureestamper en voeg eventueel wat kokend water toe voor een smeuïge consistentie. Giet de gepureerde groenten bij de currybasis en meng alles goed. Breng het aan de kook.Afwerken:
Voeg de pav bhaji-mix (indien gebruikt), het sap van een halve citroen en de verse koriander toe. Breng op smaak met zout indien nodig.Serveer:
Snijd de broodjes open en bak ze in verhitte boter met wat garam masala. Serveer met fijngehakte rode ui, partjes citroen en kokos-knoflookchutney.
