Palak paneer is een echte klassieker uit de Noord-Indiase keuken, vooral populair in Punjab. Het is een romige, kruidige spinaziecurry met paneer, een zachte Indiase kaas die de saus heerlijk absorbeert. Oorspronkelijk is het dus niet vegan, maar gelukkig kun je paneer heel makkelijk vervangen door tofu – zoals in dit gerecht! Daarnaast gebruik ik geen room, maar sojayoghurt en gebruik ik spinazie uit de diepvries. Uiteraard kun je ook verse spinazie nemen en die even kort blancheren en direct in een ijsbadje dompelen. Zo blijft die prachtige frisgroene kleur behouden. De saus blijft net zo zijdezacht en vol van smaak. Serveer het met warme roti of een kom geurige basmatirijst en je hebt een bordje comfort food waar je écht blij van wordt!
✔ Spinazie – De ster van het gerecht! Zorgt voor de romige, zijdezachte saus en geeft die prachtige groene kleur. Bevat bovendien veel ijzer en vitaminen.
✔ Tofu – De plantaardige vervanger voor paneer. Neemt de smaken van de saus goed op en geeft een lekkere bite aan het gerecht.
✔ Knoflook & gember – De smaakmakers van bijna elke Indiase curry. Knoflook voegt een hartige diepte toe, terwijl gember een lichte, pittige warmte geeft.
✔ Chilipepers – Voor wat pit! Je kunt de hoeveelheid aanpassen naar smaak, maar ze geven net dat beetje extra kick aan de curry.
✔ Specerijen (komijn, kurkuma, koriander, garam masala, kasuri methi) – Deze kruiden brengen de saus tot leven. Kurkuma geeft een subtiele aardse smaak en een mooie gele gloed, terwijl garam masala en kasuri methi (gedroogde fenegriekblaadjes) zorgen voor een diepe, aromatische smaak.
✔ Tomaat – Helpt om de saus een lichte frisheid en een natuurlijke zoetheid te geven, wat perfect balanceert met de kruiden.
✔ Cashewnoten – Worden mee gemixt in de spinaziepuree om de saus extra romig en vol te maken, zonder dat er zuivel nodig is.
✔ Sojayoghurt – De vegan vervanger voor room, die zorgt voor een zachte, romige textuur zonder het gerecht te zwaar te maken.
✔ Olie & boter – Voor het bakken van de specerijen en groenten. Een combinatie van olie en een beetje plantaardige boter zorgt voor een volle smaak.
Deze ingrediënten werken perfect samen om een rijke, smaakvolle en heerlijk romige palak tofu te creëren! 😊
Deze palak tofu is een romige, kruidige Indiase curry boordevol smaak en gezonde ingrediënten. Zachte tofublokjes worden gesmoord in een zijdezachte spinaziesaus met specerijen, cashewnoten en een vleugje yoghurt voor extra romigheid. Heerlijk met rijst of versgebakken platbrood!
Laat de spinazie ontdooien op het aanrecht of op laag vuur in een pan. Doe de spinazie daarna in een blender met de knoflook, gember, chilipepers, sojayoghurt en cashewnoten. Mix tot een gladde puree zonder water toe te voegen en zet apart. 
Snijd de tofu in blokjes van ongeveer 1 x 1 cm. Bak deze met wat peper en zout in hete olie tot ze goudbruin en knapperig zijn. Zet apart.
Voeg de ui en gember-knoflookpasta toe en bak tot de ui goudbruin is. Doe vervolgens de kurkuma, chilipoeder, korianderpoeder en zout erbij en bak tot de specerijen geurig zijn. 
Voeg tot slot de garam masala en verkruimelde fenegriek toe en roer alles goed door. Serveer met rijst en eventueel Indiaas platbrood.
