Overnight oats met aardbeien en kokosyoghurt
Stel je voor: je wordt wakker en je ontbijt smaakt naar een verrukkelijk dessert. Deze overnight oats met aardbeien en kokosyoghurt zijn perfect voor iedereen die van gezond eten houdt, maar ook stiekem dol is op de smaken van cookie dough en cheesecake. De combinatie van romige havermout, frisse aardbeienmoes, en een vleugje vanille zorgt voor een ontbijt dat niet alleen voedzaam is, maar ook aanvoelt als een traktatie.
Wat dit recept zo bijzonder maakt, is dat het de avond van tevoren al wordt klaargemaakt. Terwijl de havervlokken in de koelkast weken in de sojamelk met cashewnotenpasta, citroensap en vanille-extract, ontstaat er een smaak en textuur die doet denken aan cookie dough. De toevoeging van maple syrup en gebroken lijnzaad geeft een subtiele zoetheid en zorgt voor een heerlijke bite, terwijl de laagjes aardbeienmoes en kokosyoghurt samenkomen tot een smaak die je doet denken aan cheesecake.
De volgende ochtend hoef je alleen nog maar de kokosyoghurt en wat extra plakjes aardbei toe te voegen voor de finishing touch. Wil je je ontbijt nog specialer maken? Strooi er wat noten, zaden of geraspte kokos overheen voor extra crunch. Dit ontbijt is niet alleen gezond en voedzaam, maar ook een feestje voor je smaakpapillen, met de onweerstaanbare smaken van cookie dough en cheesecake. Start je dag met een glimlach!
- 50 gram havervlokken
- 120 ml sojamelk
- 2 eetlepels cashewnotenpasta
- 1/2 citroen (sap)
- 1 eetlepel gebroken lijnzaad
- 1 eetlepel maple syrup
- 1/2 theelepel vanille-extract
- 80 ml kokosyoghurt
- 50 gram aardbeien
- Begin met het prakken van de aardbeien tot een smeuïge moes.
- In een mengkom mix je de havervlokken, sojamelk, cashewnotenpasta, citroensap, lijnzaad, maple syrup en vanille-extract tot een glad mengsel.
- Neem een afsluitbare pot en schep de aardbeienmoes erin. Giet of schep het havermoutmengsel er bovenop. Als je zin hebt in een speels effect, kun je de aardbeienmoes en havermout om en om in laagjes verdelen.
- Sluit de pot goed af en zet hem een nachtje in de koelkast.
- Maak je ontbijtje af met een royale schep kokosyoghurt bovenop de havermout. Garneer met een paar plakjes verse aardbei, en voeg eventueel nog wat extra toppings toe die je lekker vindt. Denk aan wat extra noten, zaden of een beetje geraspte kokos. Klaar is je heerlijke, gezonde start van de dag!
