Libanese gegrilde aubergine met za’atar en een hummus-sumak dressing

Wat zijn za’atar en sumak voor kruiden?

Za’atar is een mix van gedroogde kruiden en specerijen, en hoewel de exacte samenstelling kan variëren, bevat het meestal tijm, sesamzaadjes, sumak en zout. Soms vind je er ook oregano, marjolein of andere aromatische kruiden in. Het resultaat is een unieke, hartige smaak met een vleugje citroenachtige frisheid van de sumak en een subtiele nootachtige ondertoon van de sesamzaadjes.

Sumak is een donkerrood poeder dat wordt gemaakt van de gedroogde bessen van de Rhus-corraria plant, ook wel bekend als de sumakstruik. Deze bessen worden geoogst, gedroogd en vervolgens gemalen tot een fijn poeder. Het resultaat is een kruid met een intens frisse en licht zure smaak, vergelijkbaar met citroen maar dan subtieler en aardser.

Waar komen de kruiden vandaan?

Beiden hebben hun oorsprong in het Midden-Oosten. Za’atar zijn wortels heeft in de Levant, een historische regio in het oostelijke Middellandse Zeegebied, waaronder landen als Libanon, Syrië, Jordanië en Israël vallen. Sumak komt voornamelijk voor in landen als Turkije, Iran en Libanon. Beiden zijn een essentieel ingredient in vele traditionele gerechten.

Meer inspiratie

Beiden zijn uniek en worden gewaardeerd om hun veelzijdigheid. Kijk maar naar de manieren waarop ze gebruikt kunnen worden:

• Salades: Voeg een snufje za’atar toe aan je saladedressing of strooi wat sumak door de salade. Beide worden gebruikt in de klassieke Libanese broodsalade: fattoush.
• Brood: Meng za’atar met olijfolie en smeer het op platbrood of pitabrood voor het bakken. Dit staat bekend als “mana’eesh” en is een populaire snack in het Midden-Oosten.
• Groenten: Strooi za’atar over gegrilde of geroosterde groenten voor een extra smaakdimensie, of sumak voor een frisse, citroenachtige smaak.
• Marinades: Meng sumak met olijfolie, knoflook en andere kruiden voor een heerlijke marinade.
• Sauzen en dressings: Gebruik sumak in yoghurtsauzen, tahinidressings of zelfs in hummus voor een extra laagje smaak. Maar ook za’atar leent zich hier goed voor.
• Dips: Strooi een beetje sumak of za’atar over hummus, baba ganoush of labneh voor een kleurrijke en smaakvolle topping.

Waar koop je za’atar en sumak?

Sumak kun je vinden in Turkse, Marokkaanse en andere speciaalzaken die Midden-Oosterse producten verkopen. Het is ook steeds vaker verkrijgbaar in grotere supermarkten in het internationale schap, en natuurlijk kun je het online bestellen als je het niet lokaal kunt vinden.