Heerlijke quinoabowl met groene groenten en pikante dressing
Wat zijn edamame’s?
Edamame’s zijn jonge, groene sojabonen die geoogst worden voordat ze volledig rijp zijn. Deze heerlijke boontjes zitten nog in hun peul en worden vaak gestoomd of gekookt. Ze zijn niet alleen superlekker, maar ook heel voedzaam! Edamame’s zitten boordevol eiwitten, vezels, en vitamines, waardoor ze een perfecte snack of toevoeging aan salades en andere gerechten zijn.
Wat is quinoa?
Quinoa is een pseudo-graan en zit vol met gezonde voedingsstoffen, bovendien is het heerlijk mits het op de juiste manier is bereid. Met quinoa bedoel ik het zaadje van de quinoaplant. Dit zaadje kun je eten. De quinoaplant groeit voornamelijk in Zuid-Amerika, onder andere in Colombia, Peru en Ecuador.
❗️ Leestip: Benieuwd naar meer over quinoa? Check dan mijn artikel “Wat is quinoa en hoe bereid je het?”!
Wanneer zijn asperges in het seizoen?
In Nederland kun je het beste asperges kopen in de lente, van april tot en met juni. Dit is de periode waarin ze op hun best zijn en volop verkrijgbaar zijn. Maar laten we even wat dieper ingaan op de details, zodat je precies weet waar je op moet letten.
Dus, wanneer de dagen weer langer worden en de lente in de lucht hangt, kun je uitkijken naar verse groene asperges bij je lokale groenteboer of supermarkt. Probeer ze te kopen in hun piekseizoen voor de beste smaak en textuur. Eet smakelijk en geniet van deze voorjaarsdelicatesse.
Trek in (groene) asperges maar het is niet het juiste seizoen? Vaak hebben supermarkten ze ook in de vriezer.
- 180 gram quinoa (gekookt)
- 3 el koriander (fijngehakt)
- 3 el peterselie (fijngehakt)
- 2 el limoensap
- 100 gram babyspinazie
- 4 el edamame’s (koelvers)
- 4 el doperwten (diepvries)
- 400 gram groene asperges (geroosterd)
- Olijfolie
- 3 el pikante hummus
- 2 el limoensap
- 2 el tahini
Voorbereiden: Verwarm de oven voor op 200°C. Zet een waterkoker aan of breng water aan de kook op het fornuis.
Rooster de asperges: Breek de houtige uiteinden van de asperges af en leg ze in een braadslede. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Rooster de asperges 15 minuten in de oven.
Blancheer de doperwten: Haal de diepvriesdoperwten uit de vriezer. Blancheer ze twee minuten in het kokende water.
Bereid de kruidenquinoa: Gebruik een verhouding van 1 deel quinoa op 2 delen water of bouillon. Kook de quinoa met wat zout volgens de instructies op de verpakking. Maak de quinoa los met een vork en laat het afkoelen. Meng de fijngehakte koriander en peterselie samen met het limoensap door de quinoa.
Bereid de dressing: Mix alle ingrediënten voor de dressing goed door elkaar. Verdun met water tot de gewenste dikte.
Stel de bowl samen: Leg een handvol spinazie in een diep bord of een schaal. Schik de edamame’s, doperwten, geroosterde asperges en de kruidenquinoa op het bord of in de schaal. Schenk royaal de pikante hummusdressing over de bowl.
Pak een vork en geniet van deze heerlijke, voedzame quinoabowl!
Porties 2
- Hoeveelheid per portie
- Calorieën 482kcal
- % dagelijkse waarde *
- Totaal vet 21.5g34%
- Verzadigd vet 3.2g16%
- Natrium 143mg6%
- Kalium 1419mg41%
- Totaal koolhydraten 35.4g12%
- Voedingsvezel 17.9g72%
- Suikers 5.8g
- Proteïne 26.2g53%
- Vitamine C 45 mg
- Calcium 197 mg
- IJzer 8.2 mg
* Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid (ADH) is gebaseerd op een dieet van 2000 calorieën. Jouw behoefte ligt misschien wat hoger of lager. Voor gewichtscontrole raad ik je aan contact op te nemen met een gecertificeerd diëtiste.
