Shakshuka is een heerlijk en veelzijdig gerecht met zijn oorsprong in de Noord-Afrikaanse en Midden-Oosterse keuken. Het bestaat traditioneel uit gepocheerde eieren in een pittige tomatensaus, maar deze plantaardige variant laat zien hoe je het gerecht makkelijk kunt aanpassen aan je eigen voorkeuren.
Oorspronkelijk bedoeld als ontbijt, is shakshuka tegenwoordig op elk moment van de dag populair. Het is eenvoudig te maken, barst van de smaak, en je kunt het heerlijk delen met vrienden en familie. Serveer het rechtstreeks uit de pan met wat knapperig brood en geniet van deze kleurrijke maaltijd!
❗️ Tip: Als je groenten of fruit afspoelt, zet dan een grote kom of schaal onder de kraan. Het opgevangen water kun je gebruiken om je planten water te geven of om de wc door te spoelen.
Heerlijke plantaardige Shakshuka
Ingrediënten
Zo maak je het
-
Voorbereiden en bakken: Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en fruit deze tot hij zacht en goudbruin is. Verkruimel ondertussen de tofu met je handen of een vork, en voeg deze toe aan de pan. Schep de Madras curry pasta erbij en bak het geheel enkele minuten mee, tot de tofu de kruiden goed heeft opgenomen.
-
Peulvruchten en groenten toevoegen: Voeg de uitgelekte limabonen, kikkererwten en mais toe aan de pan. Giet daarna de tomatenblokjes erbij. Vul het lege blik met 100 ml water, schud goed en giet het water in de pan. Dit zorgt ervoor dat je alle smaken uit het blik haalt en niets verspilt.
-
Kruiden en spinazie: Strooi de Blij Ei kruidenmix over het geheel en roer alles goed door elkaar. Voeg dan de spinazie toe en laat deze slinken terwijl je het gerecht nog even doorroert.
-
Serveren: Verdeel de shakshuka over twee diepe borden of kommen en serveer direct. Geniet van dit smaakvolle gerecht, dat perfect is met een stuk knapperig brood of een frisse salade erbij.
