Zodra de bouillon volledig is afgekoeld kun je het verdelen over goed afsluitbare bakjes. Je kunt de bouillon ongeveer 5 dagen bewaren in de koelkast en tot wel 3 maanden in de vriezer. Ook handig is om een gedeelte in een (afsluitbare) ijsblokjeshouder te bewaren. Soms heb je maar een klein beetje nodig, zo’n blokje is dan snel gepakt.
Gebruik de bouillon daar waar er in een recept om groentebouillon wordt gevraagd of neem een kopje als hartige opkikker. Maar je kunt ook je aardappelen of groente koken in een laagje groentebouillon. Lekker hartig!
Deze eenvoudige en smaakvolle bouillon vormt de perfecte basis voor een soep, stoofschotel of ander gerecht. Met een mix van groenten, kruiden en een vleugje miso voor een hartige diepte, is dit recept volledig plantaardig en zit het boordevol umami. Door de groenten langzaam te laten pruttelen en het geheel met miso te verrijken, krijg je een rijke en veelzijdige bouillon die je naar eigen smaak kunt aanpassen. Serveer direct of gebruik als basis voor andere gerechten.
Verwarm 250 ml water in een soeppan en kook hierin de wortel, selderij en knoflook voor 5 minuten. Roer er vervolgens de gedroogde paddenstoelen, peterselie en versgemalen peper door. Schenk de rest van het water erbij en laat het geheel op laag vuur 1,5 uur pruttelen en laat het dan volledig afkoelen.
Giet het afgekoelde mengsel in een blender en pulseer tot je een bouillon hebt. Giet dan de bouillon terug in de pan.
Lepel ongeveer 100 ml bouillon in een schaaltje en voeg daar de miso aan toe. Meng het geheel tot de miso is opgelost in de bouillon en giet het dan bij de rest van de bouillon terug in de pan. Breng eventueel verder op smaak met wat hartige kruidenmix.
