Geroosterde paprikaspread is een welkome afwisseling voor op de boterham. Sinds ik geen dierlijke producten meer gebruik bestaat het beleg op mijn boterham meestal uit hummus of homemade hazelnootpasta. Erg lekker, maar soms wil je wat anders. En mijn repertoire wordt steeds verder uitgebreid (gelukkig). Deze paprikaspread heeft een beetje pit en wordt lekker fris door de overige ingrediënten.
Het mooie van deze geroosterde paprikaspread is dat je het zo snel klaar hebt. Binnen een kwartier zit jij aan tafel met een goedgevulde sandwich.
❗️ Pro tip: gebruik kant en klaar geroosterde paprika’s als je weinig tijd hebt.
Waar veel mensen tijdens corona hun gewicht zagen stijgen, zag ik het alleen maar afnemen. Doordat ik alleen nog maar thuis werkte had - en nam - ik veel meer tijd voor beweging en goed eten. Sinds corona voorbij is zie ik mijn gewicht weer toenemen en gaat het ook met de beweging toch weer wat achteruit. Nou ja, dat laatste ook door lichamelijke klachten, maar vooruit, gooi maar even op een hoop.
Ik mis dit soort groentespreads eigenlijk. Hoog tijd dat ik dit allemaal weer in ere herstel. Dan maar ‘s avonds nog wat langer in de keuken, naast diner en ontbijt voor de volgende dag ook ondertussen maar even wat meer tijd besteden aan de lunch! 🥗
