Frisse rettich in zoetzuur
In het seizoen
Rettich is in Nederland op zijn best van juni tot en met oktober, maar ik kreeg hem onlangs via RedJeGroenten, hoog tijd dus om er iets lekkers mee te maken! Deze knapperige, frisse wortel is familie van de radijs, maar dan in een mildere en iets grotere versie. Rettich groeit goed in ons eigen land, dus als je hem in het seizoen koopt, heb je ook nog eens een mooie, lokale groente op tafel. Het is perfect als je iets lichts en fris wilt serveren bij een wat zwaardere maaltijd.
Fusion cooking
Dit gerecht is geïnspireerd op de Aziatische keuken, waar ingelegde rettich al jaren een populair bijgerecht is. In Korea staat het bijvoorbeeld bekend als “danmuji” en in Japan als “takuan.” De lichtzure en knapperige plakjes vormen een ideale balans bij pittige of hartige gerechten. Ook voor bij vegan sushi, rijstschotels of noedelgerechten werkt deze ingemaakte rettich fantastisch. Het heeft een fijne, milde smaak met een subtiele kick door de knoflook en eventueel een vleugje rode peper.
Nieuwe textuur
Wat deze rettich echt bijzonder maakt, is dat het na het inleggen een heel nieuwe textuur en smaak krijgt. Van nature is rettich mild en een beetje sappig, maar door het zouten en marineren wordt het juist lekker stevig en vol smaak. Leuk weetje: rettich bevat veel vitamine C en is bovendien laag in calorieën, dus het is niet alleen lekker, maar ook een gezonde toevoeging aan je maaltijd!
- 1 rettich (ongeveer 500 gram)
- 2 teentjes knoflook (gehakt)
- 1 theelepel chilivlokken (optioneel, voor wat pit)
- 1 eetlepel zout
- 1 eetlepel suiker
- 240 ml water
- 240 ml azijn (rijstazijn of natuurazijn)
Bereid de rettich voor: Schil de rettich en snijd deze in dunne plakjes, reepjes, of schijfjes—wat je zelf het lekkerst vindt.
Zout de rettich: Doe de gesneden rettich in een kom en voeg het zout toe. Meng goed door, zodat het zout overal zit, en laat het mengsel ongeveer 30 minuten staan. Het zout trekt vocht uit de rettich en maakt het lekker knapperig.
Spoel en knijp: Spoel de rettich grondig af onder koud water om het overtollige zout weg te spoelen. Druk vervolgens voorzichtig met je handen het overtollige vocht uit de rettich en leg deze in een schone pot of kom.
Maak de marinade: Verhit in een kleine pan het water, de azijn, suiker, knoflook en eventueel de rode peper. Breng aan de kook en roer tot de suiker is opgelost. Laat dit mengsel afkoelen.
Marineer de rettich: Giet de afgekoelde marinade over de rettich en zorg dat alles goed onderstaat. Dek de kom af en laat de rettich minstens een paar uur, of nog beter een dag, marineren in de koelkast. Hoe langer je het laat staan, hoe intenser de smaak.
Serveer: Haal de rettich voor het serveren uit de koelkast en laat even op kamertemperatuur komen.
Geniet van deze smaakvolle rettich in zoetzuur als bijgerecht bij rijst, noedels, of als frisse snack!
