Frisse broccoli-linzensalade met avocado en pompoenpitten

De kracht van groene salades

Deze groene salade zit bomvol vezels, is knapperig en fris, en geeft je een echte energiestoot. Wanneer mijn kijk op salades precies veranderde, weet ik niet meer, maar het was rond de tijd dat ik me meer ging verdiepen in gezondheid, plantaardige voeding en veganisme. Sindsdien gooi ik er van alles in, zoals broccoli.

Wanneer is broccoli in het seizoen?

Broccoli is een veelzijdige groente die bijna het hele jaar door verkrijgbaar is. Toch heeft broccoli een paar piekmomenten waarop het op zijn best is. In Nederland is broccoli vooral in het seizoen van juni tot november. In deze maanden is de broccoli op zijn smaakvolst en vaak ook het meest betaalbaar. Dus als je op zoek bent naar de beste kwaliteit en de meest verse broccoli, dan zijn de zomer- en herfstmaanden de perfecte tijd om ervan te genieten!

Welke ingrediënten gebruik je en waarom?

Avocado: Avocado's zijn rijk aan goede vetten, die je een verzadigd gevoel geven en je salade heerlijk romig maken. Ook al zijn niet alle meningen over avocado's hetzelfde, ze voegen zonder twijfel een fijne textuur toe aan je gerecht.

Broccoli: Maak het jezelf gemakkelijk met kant-en-klare broccolirijst uit de supermarkt, of ga voor verse broccoliroosjes. Snijd kleine roosjes of rasp de broccoli zelf tot rijst. Het is een gezonde en veelzijdige basis voor je salade.

Bleekselderij: Deze groente zit boordevol calcium en vitamine C, werkt vochtafdrijvend en bevordert een goede spijsvertering. Daarnaast zorgt het voor een lekkere knapperigheid.

Linzen: Ik gebruikte een blikje linzen voor dit recept. Ze zijn niet alleen smaakvol, maar ook rijk aan vezels en eiwitten. Heb je gedroogde linzen in huis? Kook ze dan volgens de instructies op de verpakking, dit duurt ongeveer 20 minuten. Een instant pot kan het kookproces nog sneller maken.

Kiemgroenten: Op de camping koos ik voor een bakje pittige kiemgroenten uit de supermarkt. Ze voegen een frisse, pittige smaak toe, maar je kunt ook alfalfa, waterkers of babyspinazie gebruiken als alternatief. Je kunt ook zelf kiemgroenten kweken en gebruiken.

Kruiden: Platte peterselie, dille en verse munt zijn een geweldige combinatie die je salade extra smaakvol maakt.

Dressing: Een eenvoudige maar smaakvolle mix van citroensap, ahornsiroop en witte wijnazijn maakt deze salade helemaal af.

Voorbereiden en bewaren

Je kunt deze groene salade van tevoren klaarmaken en een paar dagen in de koelkast bewaren. Super handig om mee te nemen voor de lunch! Als je van plan bent de salade over meerdere dagen te verdelen, houd dan de kiemgroenten, pompoenpitten en avocado nog even apart.

De avocado wordt namelijk bruin, de pompoenpitten worden slap, en ook de kiemgroenten verliezen hun knapperigheid als je ze al meteen toevoegt.

Wat serveer je bij de groene salade?

Deze groene salade is op zichzelf al vullend en biedt een heerlijke variatie aan smaken en texturen. Eigenlijk hoef je er niets meer bij te serveren. Maar een goed stuk volkoren brood, even onder de grill of uit de broodrooster, is altijd een goed idee voor een extra bite.

Handige tip voor gemak: In plaats van broccoliroosjes te gebruiken, kun je het jezelf gemakkelijk maken door kant-en-klare broccolirijst te kopen. Dit vind je in de meeste supermarkten in het koelvak. Het is misschien iets duurder, maar het scheelt je een hoop tijd en moeite. Deze voorverpakte optie zorgt ervoor dat je zonder gedoe een gezonde maaltijd kunt bereiden, zelfs in een beperkte kookruimte. Geen gehak en gesnijd, alleen maar genieten van een snelle, voedzame maaltijd. Perfect voor een stressvrije kampeerervaring!