Feestelijke stol met amandelspijs en noten
Een feestelijke stol hoort niet alleen bij de decembermaand, maar ook bij Pasen. Die zachte, lichtzoete smaak van het deeg, gevuld met romige amandelspijs en knapperige noten… heerlijk! Zelf zo’n stol maken is makkelijker dan je denkt en geeft een extra feestelijk gevoel. Bovendien vul je je huis met die onweerstaanbare geur van versgebakken brood. Tijd om aan de slag te gaan!
Zelf amandelspijs maken
Het geheim van een goede stol zit in de vulling, en amandelspijs mag dan ook niet ontbreken. Gelukkig kun je dit heel eenvoudig zelf maken! Met amandelmeel, poedersuiker, een beetje citroenrasp en een scheutje plantaardige melk heb je het zo voor elkaar. Even kneden, en eventueel een nachtje laten rusten in de koelkast, en klaar is je spijs. Geloof me, dit smaakt zoveel lekkerder dan uit een pakje!
De plantaardige feeststol
De stol is een symbool van overvloed en feestvreugde, tijdens de donkere wintermaanden maar ook tijdens Pasen. Wat begon als een eenvoudig brood met wat rozijnen, groeide uit tot een luxe traktatie vol noten, spijs en andere lekkernijen. In Nederland is de stol inmiddels onmisbaar tijdens de feestdagen, met die dikke laag poedersuiker als finishing touch. De Lidl verkoopt een overheerlijke kant-en-klare plantaardige stol, maar de afgelopen jaren heb ik gemerkt dat je er wel supersnel bij moet zijn, anders is het uitverkocht. Daarom besloot ik dit jaar maar eens zelf aan de slag te gaan!
Grote familie
Heb je een groot gezin? Maak dan een indrukwekkende stol van 45 cm in één keer! Ben je met z'n tweeën, dan kun je het recept halveren of juist twee kleinere stollen bakken. Zo kun je er eentje invriezen en heb je later nóg een feestelijk moment om van te genieten.
Hoe maak je zo’n feestelijke stol?
Een stol maken klinkt misschien als een hele klus, maar de stappen zijn vrij simpel. Grofweg gaat het zo:
- Deeg maken: Je begint met een lekker zacht deeg van bloem, gist, plantaardige yoghurt, plantaardige melk en suiker. Laat het even rijzen zodat het mooi luchtig wordt.
- Vulling voorbereiden: Rol de amandelspijs alvast in een mooie langwerpige vorm. Hak je favoriete noten, zoals walnoten of amandelen, grof.
- Stol vormen: Rol het deeg uit, leg de spijs in het midden, vouw het deeg eroverheen, en druk de randen goed dicht. Strooi de gehakte noten erover voor een feestelijk effect.
- Bakken: Schuif je stol in een voorverwarmde oven (180 °C, boven- en onderwarmte) en bak hem tot hij goudbruin is.
- Afwerken: Laat de stol iets afkoelen en strooi er royaal poedersuiker over. Klaar om te genieten!
Handige baktips
- Voorkom plakken:
Gebruik bakpapier en bestuif je werkblad goed met bloem om te voorkomen dat het deeg blijft plakken. - Extra luchtigheid:
Kneed het deeg minimaal 10 minuten goed door, zodat de gluten zich goed ontwikkelen. Dit zorgt voor een mooie luchtige structuur. - Controleer je oven:
Elke oven is anders! Houd tijdens het bakken de stol in de gaten om te voorkomen dat hij te donker wordt. Dek hem eventueel losjes af met aluminiumfolie als de bovenkant te snel kleurt. - Maak kleine stollen:
Voor variatie kun je ook kleine, individuele stollen maken. Verdeel het deeg in porties, vul ze met spijs, en bak ze iets korter (15-20 minuten).
Voor bij de koffie… of gewoon tussendoor
Een zelfgebakken stol is echt iets om trots op te zijn. Of je hem nu serveert tijdens een uitgebreid ontbijt, bij de koffie, of gewoon als tussendoortje, het is altijd een succes. En geloof me, eenmaal begonnen aan die stol wil niemand meer stoppen!
Met dit recept maak je eenvoudig twee stollen.
Een feestelijke stol mag niet ontbreken tijdens speciale gelegenheden! Deze luchtige, zelfgemaakte stol is gevuld met heerlijk amandelspijs, sappige rozijnen en knapperige noten. Of het nu Pasen is of Kerst, deze stol is altijd een blikvanger op de ontbijttafel of bij de koffie.
Veel bakplezier en fijne feestdagen! 🎄 🐥
- 500 gram bloem
- 1 zakje droge gist (7 gram)
- 200 ml plantaardige melk (lauw)
- 100 gram suiker
- 100 gram soja yoghurt
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 theelepel citroenrasp
- 1/2 theelepel zout
- 100 gram rozijnen (geweekt)
- 100 gram gemengde noten (gehakt)
- 200 gram amandelmeel
- 200 gram poedersuiker
- 1 theelepel citroenrasp
- 3 eetlepels plantaardige melk
- poedersuiker
- Meng in een grote kom de bloem, gist, suiker en zout.
- Voeg de lauwwarme plantaardige melk, sojayoghurt, vanille-extract en citroenrasp toe. Kneed het geheel tot een soepel en elastisch deeg.
- Kneed de rozijnen en de helft van de gehakte noten door het deeg.
- Dek de kom af met een vochtige doek en laat het deeg op een warme plek rijzen tot het in volume verdubbeld is (ongeveer 1-2 uur).
- Meng het amandelmeel, poedersuiker en citroenrasp in een kom.
Voeg beetje bij beetje de plantaardige melk toe en kneed tot een stevige bal. Zet apart.
Voor een extra sterke amandelsmaak zou je wat amandelsiroop of amandelextract toe kunnen voegen.- Verwarm de oven voor op 180°C.
Rol het gerezen deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot een rechthoekige lap.- Rol het amandelspijs tot een lange rol en leg deze in het midden van het deeg.
- Strooi de rest van de gehakte noten over het deeg.
- Vouw het deeg over het amandelspijs en druk de randen stevig aan.
Leg de stol op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek losjes af en laat nog 30 minuten rijzen.- Bak de stol 30-40 minuten in de voorverwarmde oven, tot hij goudbruin en gaar is.
Laat de stol volledig afkoelen op een rooster.- Bestrooi de afgekoelde stol royaal met poedersuiker voor een feestelijke uitstraling.
Variaties op de stol
1. Tropische twist:
Voeg gedroogde mango, papaja en kokosrasp toe aan het deeg in plaats van rozijnen en noten. Strooi voor een finishing touch wat geroosterde kokos over de poedersuiker.
2. Chocolade-liefhebbers:
Meng kleine stukjes pure chocolade door het deeg en voeg cacaopoeder toe aan het amandelspijs voor een extra rijke smaak.
3. Speculaas-stol:
Voeg 1-2 theelepels speculaaskruiden toe aan het deeg en gebruik verkruimelde speculaas of speculoos als topping in plaats van noten.
4. Sinaasappel-amandel:
Rasp de schil van een sinaasappel door het deeg en gebruik sinaasappelsap om de rozijnen te weken. Voor extra smaak kun je wat sinaasappelsiroop over de stol druppelen na het bakken.
5. Luxe feeststol:
Gebruik pistachenoten, gedroogde cranberry’s en een vleugje oranjebloesemwater voor een chique variant. Strooi fijngemalen pistachenoten over de poedersuiker als decoratie.