De eerste keer dat ik een hamburger van Beyond Meat at was in Östersund, Zweden. We liepen daar door de stad en ik zag een hamburger-tent genaamd “Bastard Burgers”. De naam trok de aandacht, dus ik moest even op de kaart kijken die voor het raam hing. Mijn verbazing was heel groot dat ze daar vegan hamburgers hadden. En niet gewoon 1, maar verschillende soorten!
We besloten dus om daar te gaan lunchen en ik wist niet wat ik zag toen het werd geserveerd. Ik heb zelfs nog navraag gedaan of ze zich niet hadden vergist. Maar nee, dit was een vegan hamburger-menu om U tegen te zeggen. Dat was overigens wel een echte snack-snack-fastfood-menu 😂
Giet de bonen en maïs af, spoel ze en laat ze uitlekken. Snijd de ijsbergsla in dunne reepjes en zet 1/3 apart. Snijd de tomaat in blokjes en snipper de ui. Voeg dit allemaal samen in een grote schaal. Rasp het groene gedeelte van een halve limoen en pers vervolgens de limoen uit. Sprenkel de helft van het sap over de bonensalade.
Verhit een droge koekenpan. Halveer de hamburgerbroodjes en besprenkel de snijvlakken met olijfolie. Bak ze ongeveer 3 minuten totdat de broodjes goudbruin en knapperig zijn.
Snijd ondertussen de jalapeños fijn en meng dit met de haver fraîche, limoenrasp en het overgebleven limoensap. Voeg eventueel nog een theelepeltje vocht van de jalapeños toe.
Verdeel dit mengsel over de vier halve broodjes en verdeel de ijsbergsla erover die je in stap 1 opzij hebt gezet.
Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak hierin de Beyond burgers in ongeveer 6 minuten per kant gaar.
Halveer nu de avocado en verwijder de pit. Snijd hem vervolgens in dunne plakjes.
Haal de Beyond burgers uit de pan en leg ze op de broodjes. Leg hier de plakjes avocado bovenop.
Serveer direct.
Porties 2
* Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid (ADH) is gebaseerd op een dieet van 2000 calorieën. Jouw behoefte ligt misschien wat hoger of lager. Voor gewichtscontrole raad ik je aan contact op te nemen met een gecertificeerd diëtiste.
