Baba ganoush: verleidelijk lekkere Mediterraanse dip
Het oorspronkelijke recept, dat in 2023 werd gepubliceerd, is volledig herschreven.
Wat is baba ganoush?
Baba ganoush is een smaakvolle dip uit de Levantijnse keuken, gemaakt van geroosterde aubergines, tahin, knoflook en citroensap. Het is een van de meest geliefde mezzes – de Midden-Oosterse tegenhanger van de Spaanse tapas – en wordt vaak geserveerd met vers brood, crackers of een kleurrijke selectie van verse groenten. Deze heerlijke dip is een feest voor de smaakpapillen.
Zelf baba ganoush maken is erg simpel, maar zodra je hebt geproefd van je eigen creatie, zul je merken dat de supermarktversies niet meer kunnen tippen aan de rijke, rokerige smaak van huisgemaakte baba ganoush. Dit geldt voor veel gerechten, maar in het bijzonder voor deze dip.
De bereiding
Het geheim van een goede baba ganoush zit in het roosteren van de aubergine. Traditioneel wordt de aubergine boven open vuur geroosterd tot de schil zwart geblakerd is en de binnenkant zacht en romig. Dit geeft de dip zijn kenmerkende rokerige smaak. Heb je geen open vuur tot je beschikking? Dat had ik ook niet, dus je kunt de aubergines ook in de oven roosteren. Leg ze op een bakplaat, prik er wat gaatjes in, en bak ze tot ze volledig zacht zijn.
Zodra de aubergines zijn afgekoeld, schraap je het vruchtvlees eruit en pureer je het samen met tahin – een rijke pasta van gemalen sesamzaadjes – knoflook, citroensap, olijfolie en een snufje zout. Laat het mengsel even rusten in de koelkast, zodat de smaken zich goed kunnen ontwikkelen.
Extra Tip: Voeg een scheutje granaatappelmelasse toe voor een verrassende zoetzure twist, of werk de dip af met wat gerookt paprikapoeder voor extra diepte.
Is baba ganoush gezond?
Baba ganoush is niet alleen een smaaksensatie, maar ook een voedzame keuze. Aubergines zijn laag in calorieën en rijk aan vezels, vitamine C, vitamine K en kalium. Tahin, gemaakt van sesamzaadjes, bevat gezonde vetten en is een goede bron van eiwitten, calcium en magnesium. Het is een perfecte keuze voor iedereen die houdt van gezond en plantaardig eten.
In de afgelopen jaren is baba ganoush een vaste waarde geworden op menukaarten van trendy restaurants en foodfestivals. Het past perfect in de huidige trend van gezond, voedzaam en plantaardig eten.
Probeer eens je eigen draai aan baba ganoush te geven en ontdek waarom dit gerecht zo geliefd is in zoveel keukens wereldwijd!
- 6 stuks aubergine
- 6 tenen knoflook
- 3 1/2 el olijfolie
- 2 el tahin
- 1/2 tl liquid smoke
- snufje zout
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
- Prik een paar keer in de aubergines met een vork, zodat stoom kan ontsnappen tijdens het roosteren. Dit voorkomt dat de aubergines barsten in de oven!
- Rooster de aubergines gedurende 1 uur in het midden van de voorverwarmde oven. Haal ze daarna voorzichtig uit de oven met een tang.
- Schep het zachte vruchtvlees uit de aubergines met een lepel. Dit zou moeiteloos moeten gaan als de aubergines goed gaar zijn. Voeg tahin, knoflook, citroensap, een beetje liquid smoke en een snufje zout toe. Prak alles met een vork, houten lepel of pureestamper tot een smeuïge dip.
- Druppel de olijfolie over de baba ganoush voor het serveren.
Je kunt ook een keukenmachine of blender gebruiken om het mengsel te mengen. Gebruik in dat geval de pulseerfunctie om een grove textuur te behouden; de dip hoeft niet volledig glad te zijn.
