Pindi chole is een traditioneel Punjabi gerecht dat draait om kikkererwten (chole) die langzaam worden gegaard in een rijke, droge curry met diepe, aardse specerijen. De naam komt van Rawalpindi, een stad in het huidige Pakistan, waar het gerecht zijn oorsprong vindt. In tegenstelling tot veel andere curries bevat pindi chole geen ui of knoflook in de klassieke versies, en krijgt het zijn donkere kleur vaak van theezakjes die meekoken met de kikkererwten.
Het gerecht wordt vooral geassocieerd met de Punjabi keuken, die bekendstaat om zijn robuuste, hartige smaken en stevige maaltijden. Door het gebruik van geroosterde specerijen en een simpele, olie-gebaseerde bereiding, is pindi chole intens van smaak zonder zwaar te worden. Het heeft een iets drogere textuur dan andere chole-varianten, wat het perfect maakt als vulling voor broodgerechten.
In India wordt pindi chole vaak geserveerd met bhatura (gefrituurd brood), poori, of kulcha, en soms ook met rijst. Het is een populaire keuze bij feestelijke maaltijden, langzame weekendlunches of als voedzaam streetfood. Een schep ingelegde ui en wat frisse raita erbij maken het helemaal af.
Tips & Tricks
- Theezakjes – Door zwarte thee (zoals Darjeeling) mee te koken met de kikkererwten, krijgt je curry die typische diepe, donkere kleur. Geen zorgen: je proeft de thee zelf niet terug.
- Baking soda – Een klein beetje baking soda maakt de kikkererwten heerlijk zacht, wat zorgt voor een romige, bijna smeuïge textuur in je chole.
- Tijd besparen – Pindi chole maken kost wat tijd, zeker de eerste keer. Geen zin om alle specerijen zelf te roosteren en malen? Gebruik dan gewoon een kant-en-klare chana masala mix uit de Indiase of Aziatische supermarkt – werkt prima!
- Gedroogde kikkererwten – Omdat ook het weken van kikkererwten flink wat tijd kost, kun je ook hier tijd besparen door kikkererwten uit pot of blik te gebruiken.
- Water toevoegen – De curry dikt nog wat in zodra hij afkoelt. Voeg gerust een beetje water toe bij het opwarmen als je hem weer wat smeuïger wilt maken.
Bewaren en invriezen
Pindi chole kun je uitstekend bewaren in een goed afsluitbare bak – ik gebruik zelf graag die van de 365+ serie van Ikea. Er wordt zelfs gezegd dat het gerecht de volgende dag nóg lekkerder is… al moet ik dat zelf nog eens goed testen.
Invriezen gaat ook perfect, dat heb ik wel geprobeerd. Ideaal: op de camping hebben we er net zo van genoten. Ik had van thuis al wat komijnrijst meegenomen, dus daar hoefde ik alleen nog maar roti bij te bakken. Daar is mijn man zo gek op!
Pindi chole
Een hartige Noord-Indiase klassieker met langzaam gekookte kikkererwten, een zelfgemaakte specerijenmix en een geurige tempering van gember en chili. Perfect romig en kruidig tegelijk. Heerlijk met roti, bhatura of rijst!
Ingrediënten
Voor het koken in de instant pot:
Voor de chana masala mix:
Voor de curry:
Voor de tempering:
Zo maak je het
Stap 1 – Kikkererwten koken in de Instant Pot
-
Heb je de kikkererwten al geweekt? Top! Minstens 8 uur in ruim water is ideaal – lekker makkelijk om 's avonds voor het slapengaan of 's ochtends voor je de deur uitgaat te doen.
-
Giet de geweekte kikkererwten af en doe ze in de Instant Pot. Leg er twee theezakjes bovenop en voeg kaneel, laurierblad, kardemom, kruidnagel, een snuf baking soda en zout toe. Schenk er 3 cups water bij en roer alles even door.
-
Sluit de pot, zet ’m op high pressure voor 15 minuten en laat daarna nog 15 minuten staan voordat je de stoom voorzichtig laat ontsnappen.
Stap 2 – De chana masala mix maken
-
Zet een droge koekenpan op middelhoog vuur – dus geen olie nodig. Rooster hierin komijnzaad, korianderzaad, zwarte peper, venkelzaad, kasuri methi, kruidnagel, kardemom en de gedroogde rode chili’s.
-
Zodra de geur je tegemoet komt (en dat ga je merken), zet je het vuur uit en laat je alles volledig afkoelen. Daarna kun je het fijnmalen tot poeder en de kurkuma, granaatappelpoeder, aamchur en hing toevoegen – even mixen en klaar voor gebruik!
Stap 3 – De pindi chole bereiden
-
Verhit wat olie in een hapjespan en bak daarin een laurierblad even aan. Voeg dan de fijngesneden ui, gember-knoflookpasta en de groene chili toe en bak tot de ui mooi goudbruin is.
-
Nu mag je de chana masala mix erbij doen (die je net hebt gemaakt, of gebruik 3 theelepels kant-en-klare mix). Even meebakken om de smaken los te laten.
-
Daarna de tomaten erbij en bakken tot ze helemaal zacht en papperig zijn. Dan gaan de kikkererwten erbij en breng je het geheel op smaak met zout – roer goed door!
-
Deksel op de pan en laat het zo’n 15 minuten zachtjes pruttelen. Plet tussendoor een paar kikkererwten met een pollepel voor een extra romige structuur.
Stap 4 – De finishing touch (tempering)
-
Verhit op hoog vuur een eetlepel olie of plantaardige ghee in een kleine steelpan. Voeg een groene chili toe, reepjes gember en ¼ theelepel Kashmiri chilipoeder. Zodra alles begint te sissen, zet je het vuur uit en zwaai je de pan even rond om de smaken goed te mengen.
-
Giet dit geurige mengsel over je pindi chole, strooi er verse koriander over en roer nog één keer goed door.
-
Serveer met roti, bhatura of een dampende kom rijst – en geniet!
