Sattu ladoo’s zijn een geliefde lekkernij in Noord-India, vooral in Bihar, Jharkhand, Uttar Pradesh en delen van Madhya Pradesh. Ze horen bij festiviteiten zoals Makar Sankranti, Chhath Puja en Diwali, maar worden ook buiten feestdagen vaak gemaakt.
Dankzij de voedzame en vullende eigenschappen van sattu zijn deze ladoo’s populair bij zowel kinderen als ouderen en worden ze regelmatig gegeten door mensen die vasten of extra energie nodig hebben. In sommige huishoudens zijn ze zelfs een vast onderdeel van het ontbijt of een dagelijkse snack.
Zo blijven je sattu ladoo’s vers, stevig en heerlijk!
Je kunt de sattu ladoo’s ongeveer een maand bewaren, zolang je ze luchtdicht afsluit. Traditioneel worden ladoo’s gemaakt met ghee, omdat plantaardige boter meer vocht bevat dan ghee, kunnen deze ladoo’s iets sneller zacht worden, vooral bij warm weer.
Zo bewaar je ze het best:
- Bij kamertemperatuur (tot 20°C): In een luchtdichte doos op een koele, droge plek blijven ze zo’n 3-4 weken goed.
- Bij warmer weer (boven 20°C): Bewaar ze in de koelkast, zodat ze stevig blijven en niet ranzig worden. Haal ze voor het eten even uit de koelkast, zodat ze minder koud en iets minder hard zijn.
Wat is jaggery
Jaggery, ook bekend als ongeraffineerde riet- of dadelsuiker, is een veelgebruikend zoetmiddel in de Indiase keuken. Het heeft een diepe, karamelachtige smaak en zit vol natuurlijke mineralen, omdat het minimaal bewerkt is. In traditionele recepten zoals sattu ladoo wordt jaggery niet alleen voor de zoetheid gebruikt, maar ook vanwege de warme, volle smaak die perfect samengaat met geroosterde ingrediënten.
Kun je jaggery vervangen
Ja en Nee. Je kunt jaggery vervangen door rietsuiker, kristalsuiker of basterdsuiker, maar dat beïnvloedt zowel de smaak als de textuur van je sattu ladoo’s.
- Rietsuiker komt nog het dichtst in de buurt qua smaak, maar mist de licht kleverige structuur van jaggery.
- Kristalsuiker is zoeter en droger, waardoor je misschien iets minder nodig hebt en de ladoo’s minder smeuïg worden.
- Basterdsuiker bevat wat meer vocht, waardoor het beter mengt, maar de diepe karamelsmaak van jaggery ontbreekt.
Sattu ladoo – traditionele zoete traktatie uit India
Sattu ladoo is een traditionele Indiase lekkernij die vaak wordt gemaakt tijdens festivals zoals Makar Sankranti en Chhath Puja. Deze rijke, aromatische balletjes hebben een volle, nootachtige smaak en een zachte, kruimelige textuur. Ze zijn niet alleen een feestelijke traktatie, maar ook een voedzaam energieboostje. Perfect om te delen en van te genieten!
Ingrediënten
Zo maak je het
Noten en zaden roosteren
-
Verhit 1 eetlepel plantaardige boter in een pan. Voeg de amandelen, cashewnoten, zonnebloempitten, pompoenpitten, gouden en zwarte rozijnen toe. Rooster op lage temperatuur tot de noten knapperig en goudbruin zijn. Zet apart.
Bloem, sattu en gries roosteren
-
Smelt 110 g plantaardige boter in een pan en voeg de tarwebloem toe. Rooster op laag vuur tot het mengsel geurig en goudbruin is.
-
Voeg vervolgens nog 15 g boter toe, samen met de fijne gries en het sattu meel. Blijf roeren en roosteren tot het geheel een aromatische geur verspreidt. Het is nu een deegachtige substantie geworden.
Samenvoegen
-
Laat het mengsel iets afkoelen en meng de geroosterde noten en zaden erdoor.
-
Wanneer het lauw is, voeg je het jaggerypoeder en het kardemompoeder toe. Meng goed en verkruimel het geheel totdat alles mooi verdeeld is.
Als het mengsel te warm is, zal de jaggery smelten en te kleverig worden.
Ladoo vormen
-
Neem een beetje van het mengsel in je hand en vorm er stevige balletjes van. Laat ze volledig afkoelen en bewaar ze in een luchtdichte doos zodat je ze zeker een maand kunt bewaren.
