Voorbereiding is het halve werk
Dit gerecht komt het beste tot zijn recht met een beetje voorbereiding. Zet eerst alle ingrediënten klaar, zodat je soepel door kunt werken en de smaken straks perfect samenkomen. Gebruik bij voorkeur een mix van shiitake, oesterzwammen en koningsoesterzwammen; dit geeft echt die extra diepte en textuur. Alleen oesterzwammen in huis? Geen probleem, die doen het ook prima.
Alternatieven en handige tips
Geen maple syrup in huis? Geen zorgen. Bruine suiker werkt net zo goed, mits je het goed oplost in de sojasaus en liquid smoke voordat je het aan de paddenstoelen en artisjokken toevoegt. Dit zorgt ervoor dat de zoete smaak mooi subtiel naar voren komt.
Artisjokharten maken samen met de paddenstoelen de vulling lekker stevig en geven het een bijna vlezige structuur. Heb je ongemarineerde artisjokharten in huis? Die werken ook prima. Liquid smoke geeft dat beetje extra rooksmaak dat het gerecht echt naar een hoger niveau tilt. Vind je het lastig om te vinden? Online of in speciale kookwinkels is het meestal wel te krijgen.
Sojasaus en kwark: de beste keuzes
Gebruik een donkere sojasaus voor een rijkere smaak. Heb je die niet? De gewone sojasaus uit je kast is ook prima. Voor de saus raad ik aan om een dikke plantaardige kwark te gebruiken in plaats van yoghurt, omdat de komkommer de saus wat dunner maakt. Een stevige basis werkt hier net wat beter.
Flatbreads of pita’s als perfecte basis
Flatbreads zijn heerlijk bij dit gerecht, met een zachte maar stevige structuur die goed bij de vulling past. Kun je geen flatbreads vinden? Dan werken pita’s ook geweldig.
Efficiënt aan de slag: zo pak je het aan
Hoewel het gerecht in totaal zo’n uur kost om te maken, staat het grootste deel daarvan in de oven te garen. Begin met de voorbereiding: zet je ingrediënten klaar, scheur de paddenstoelen in reepjes en bak de vulling kort (ongeveer 10 minuten). Daarna schuif je het 25 minuten de oven in. Terwijl de vulling bakt, kun je de groenten voor de topping alvast snijden. Zo is alles klaar zodra de oven piept en kun je direct aan tafel.
Ideaal om voor te bereiden
Wil je tijd besparen? Dit gerecht kun je heel goed van tevoren maken. Snijd de groenten die je erbij wilt serveren en bewaar ze in de koelkast. Maak de vulling zoals beschreven, maar zet deze nog niet in de oven. Bak de vulling pas als je bijna wilt gaan eten, zodat alles lekker vers blijft.
Restjes bewaren en tips voor later
Heb je wat over? In een afgesloten bakje in de koelkast blijft het mengsel goed tot wel drie dagen. De volgende dag smaakt het zelfs heerlijk als lunch en je kunt de vulling eenvoudig opwarmen in de magnetron.
Geen ovenvaste pan? Zo los je het op
Geen ovenvaste pan in huis? Geen probleem! Schep de vulling na het bakken over in een vuurvaste schaal. Dat werkt net zo goed, en je kunt zonder gedoe genieten van dit heerlijke comfort food.
Met deze tips op zak weet ik zeker dat je volop zult genieten van dit comfort food dat perfect past bij de knusse dagen!
Paddenstoelen gyros met artisjok en frisse munt-knoflooksaus
Ingrediënten
Paddenstoelenmix
Saus
Voor erbij
Zo maak je het
-
Voorbereiden
Zet alle ingrediënten klaar. Scheur de paddenstoelen in dunne reepjes met een vork of je vingers. Snijd de artisjokharten in kleinere stukjes. Snipper de ui en pers de knoflook uit. -
Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte).
-
Paddenstoelenmengsel maken
Verhit de olie in een ovenbestendige pan op middelhoog vuur. Bak de ui en knoflook tot ze glazig en zacht zijn. Voeg de komijn, kaneel, kruidnagel, peper en oregano toe en roer goed door. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze kort mee. -
Voeg de gescheurde paddenstoelen en artisjokstukjes toe en bak alles een paar minuten. Voeg dan de sojasaus, maple syrup en liquid smoke toe, en roer goed door. Bak nog 3 minuten en zet de pan vervolgens 25 minuten in de voorverwarmde oven.
-
Munt-knoflooksaus
Pers de knoflook uit in een schaal. Snijd de munt en komkommer fijn en meng dit door de kwark. Zet de saus opzij tot gebruik. -
Serveren
Snijd de ijsbergsla klein en bereid de toppings voor door de tomaatjes, komkommer en radijs in dunne plakjes te snijden. Leg de broodjes 2 minuten voor het einde van de baktijd van het paddenstoelenmengsel in de oven om op te warmen. -
Besmeer een broodje met de munt-knoflooksaus, beleg met ijsbergsla, komkommer, tomaat, radijs en het warme paddenstoelenmengsel. Schep eventueel nog wat extra saus erop, vouw het broodje dicht en geniet!
